Zlatina salata – obrok
Ovu salatu jedem gotovo svakodnevno u najrazličitijim kombinacijama. Ljeti gotovo 100% sirovu, s naklijalim žitaricama, a zimi s kuhanim žitaricama. Ponekad dodam malo kozjeg sira, usoljenu ili kuhanu ribu.
Mogući sastojci:
Korjenasto povrće: mrkva, peršin, pastrnjak, repa bijela, repa žuta. crna rotkva, daikon, čičak, celer, cikla, čičoka, luk, češnjak, batat, rotkvice, hren, đumbir….
Lisnato povrće: blitva, špinat, zelena salata, endivija, rikula, potočarka, matovilac, brokula ( list i cvijet), cvjetača (cvijet i list), korabica (list i glavica), lišće repe, daikona, cikle, mrkve, peršina, celera, batata, kelja, zelja, raštike, mladi luk, vlasac…
Plodovito povrće: krastavci, paprika, rajčicae, tikvice, buče, mladi grašak, neke vrste gljiva (pečurke, blagve, mladi vrganji, presnac, sunčanice…)
Samoniklo jestivo bilje: maslačak, loboda, štir, rusomača, tušac (OMEGA 3), lucerna, stolisnik…
Jestivo cvijeće (cvijet i lišće): cikorija, sljez, tratinčice, ljubičice, boreč, jaglac, dragoljub…
Sjemenke: sjeckani orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke suncokreta, buče, sezama, crni kim, kopar…
Začini: sok od limuna ili svježi ekološki limun sjeckan s korom na tanke trokutiće i/ili umeboshi ocat, rižin ili jabučni ocat s malo soli, aceto balsamico, prirodno ukiseljeno povrće (kiselo zelje, repa, krastavci, tušac, gljive), maslinovo ili bučino ulje, kurkuma…
Žitarice za klijanje: pšenica, raž, pir, riža smeđa, heljda, kukuruz, kamut.
Žitarice za kuhanje; sve za klijanje plus oljušteni ječam i zob.
Ponekad se može dodati malo kuhanih mahunarki (zimi): azuki, bubrežasti, meksički, lima, crni grah, crna ili žuta soja, domaći grahovi: trešnjevac, zelenček, putar grah, bijeli biser grah…
Ovdje su kao podsjetnik nabrojane gotovo sve namirnice koje se mogu dodavati u salatu. Naravno da ćete svaki put koristiti samo nekoliko sastojaka iz svake grupe, tako da zajedno sa začinima ne prelazi više od desetak raznih sastojaka. Tako imate mogućnost za bezboj varijacija. Vodite računa da uvijek bude neko živo obojeno povrće da salata bude vesela.
Evo nekoliko ideja za kombiniranje: 1 veća mrkva, 1 manji peršin, 1 krastavac (ljeti), 1 manja čičoka (zimi), četvrt manje cvjetače, 1 šaka maslačka, dva mlada luka, pola šalice proklijale pšenice (ljeti), pola šalice kuhane smeđe riže (zimi).
Mrkvu, peršin i čičoku naribajte na rezance, krastavac i cvjetaču na ploškice, maslačak narežite na rezance, mladi luk nasjeckajte. Začin – sok od pola limuna ili nasjeckan s korom na tanke ploškice, malo soli, maslinovo ulje.
Kombinacija 2: 1 srednja cikla, 1 srednja bijela repa, četvrt celera, 1 manja brokula s lišćem, 1 manja glavica zelene salate ili endivije, 1 šaka sjeckanih oraha (badema ili lješnjaka),
Ciklu, repu i celer naribajte na rezance, lišće brokule izrežite na trakice, cvijet i stabljiku na ploškice, salatu izrezati na tanke rezance. Začin – 2 žlice kukuruznog ulja, umeboshi ocat, malo mljevenog crnog kima (ako imate).
Kombinacija 3: komad bundeve, 1 veća korabica s lišćem, 1 manji daikon, 1 mali čičak, 1 svežanj rikule, šalica kuhanog bubrežasog graha, 1 šalica kiselog zelja. Bundevu, daikon i čičak naribajte na rezance. Oguljenu korabicu na tanke ploškice. Lišće i peteljke korabice izrežit na uske trakice. Rikulu izrežite na rezance. Začinite sa bučinim uljem i malo soli.
Ja ovakove salate rado nosim na put u staklenci za zimnicu. U hladnjaku se može održati nekoliko dana. Ako u njoj nema žitarice uzmem komadić integralnog kruha i obrok je kompletan.